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Un viaggio gastronomico attraverso i sapori primaverili della Toscana

Antipasti

1. Carpaccio di Bresaola e Rucola – €14

• Ingredienti: Bresaola della Valtellina, rucola fresca, scaglie di Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva, limone.
• Preparazione: Fette sottili di bresaola disposte elegantemente sul piatto, condite con rucola, scaglie di Parmigiano, un filo d’olio e gocce di limone.
• Allergeni: Latticini.
• Impiattamento: Presentazione moderna su piatto quadrato, con contrasto di colori.

1. Flan di Carciofi con Fonduta di Pecorino – €12

• Ingredienti: Carciofi, uova, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano, latte, noce moscata.
• Preparazione: Flan di carciofi cotto al forno, servito con una cremosa fonduta di Pecorino.
• Allergeni: Uova, Latticini.
• Impiattamento: In una coppa di vetro, per esaltare la stratificazione.

Primi Piatti

1. Risotto Primavera con Asparagi e Fiori Edibili – €16

• Ingredienti: Riso Carnaroli, asparagi, fiori edibili, brodo vegetale, burro, Parmigiano Reggiano.
• Preparazione: Risotto mantecato con asparagi freschi e guarnito con fiori edibili.
• Allergeni: Latticini.
• Impiattamento: Servito in piatto fondo, decorato con i fiori per un tocco di colore.

1. Tagliatelle al Tartufo Nero e Burro di Malga – €18

• Ingredienti: Tagliatelle fresche, tartufo nero, burro di malga, sale, pepe.
• Preparazione: Pasta fatta in casa condita con burro fuso e scaglie generose di tartufo nero.
• Allergeni: Glutine, Latticini.
• Impiattamento: Elegante, con il tartufo in evidenza.

Secondi Piatti

1. Filetto di Maiale in Crosta di Erbe e Senape – €20

• Ingredienti: Filetto di maiale, erbe aromatiche, senape di Dijon, olio extravergine d’oliva.
• Preparazione: Filetto marinato nelle erbe e senape, arrostito a perfezione.
• Allergeni: Senape.
• Impiattamento: Tagliato in medaglioni, disposti in modo artistico.

1. Branzino al Forno con Patate Novelle e Olive Taggiasche – €22

• Ingredienti: Branzino, patate novelle, olive Taggiasche, limone, erbe aromatiche.
• Preparazione: Branzino al forno con un letto di patate e olive, profumato con erbe e limone.
• Allergeni: Pesce.
• Impiattamento: Presentazione rustica ma elegante su piatto ovale.

Dolci

1. Semifreddo al Pistacchio con Salsa al Cioccolato Fondente – €10

• Ingredienti: Pistacchi, panna, zucchero, cioccolato fondente.
• Preparazione: Semifreddo al pistacchio servito con salsa al cioccolato.
• Allergeni: Frutta a guscio, Latticini.
• Impiattamento: Modern