Cappellacci alla Ferrarese: Ricetta e Descrizione

Descrizione: I Cappellacci alla Ferrarese sono un classico piatto della tradizione culinaria di Ferrara, in Emilia-Romagna. Questa pasta ripiena, simile ai ravioli, è caratterizzata da un ripieno dolce di zucca, arricchito con Parmigiano Reggiano, noce moscata e amaretti, che contrasta deliziosamente con il condimento salato di burro e salvia. È un piatto che incarna perfettamente l’autunno, unendo sapori rustici e confortanti.

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 1 kg di farina 00
  • 10 uova grandi

Per il ripieno:

  • 1,5 kg di zucca (già pulita)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di biscotti amaretti sbriciolati

Per condire:

  • Burro q.b.
  • Foglie di salvia
  • Parmigiano Reggiano grattugiato extra per servire

Procedura:

  1. Preparare la Zucca: Tagliare la zucca a pezzi, eliminare semi e filamenti, e cuocerla in forno a 180°C fino a quando non diventa morbida. Estrai la polpa e schiacciala con una forchetta o un passaverdura.
  2. Preparare il Ripieno: Mescolare la zucca con il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amaretti sbriciolati. Lasciare raffreddare il ripieno.
  3. Preparare la Pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
  4. Formare i Cappellacci: Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, piegarli a triangolo e attorcigliare le punte per dare la forma del cappellaccio.
  5. Cottura: Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente per circa 3-4 minuti.
  6. Condimento: Sciogliere del burro in una padella con alcune foglie di salvia. Scolare i cappellacci e trasferirli nella padella per condire.
  7. Servire: Servire caldi, spolverati con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Allergeni:

  • Glutine (nella farina e negli amaretti)
  • Uova
  • Latticini (nel Parmigiano Reggiano e nel burro)
  • Frutta a guscio (negli amaretti se contengono mandorle o altri frutti a guscio)

Si consiglia sempre di verificare gli ingredienti specifici utilizzati, soprattutto per i prodotti confezionati come gli amaretti, per assicurarsi della presenza o assenza di altri potenziali allergeni.

Cappellacci alla Ferrarese: Ricetta e Descrizione
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